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Recettes du jardin de marie

Creme de legumes

pour 4 personnes

2 Navets de pardailhan

2 Navets Panais

2 Oignons fort

Eplucher les légumes les mettre a la cocotte minute pendant 10 minutes les sortir egoutter et le tout au mixeur quelques minutes avec sel poivre et un peu de coriandre sec

cela donne une crème onctueuse avec un gout très fin

parfait pour accompagner une viande ou un poisson blanc.

Choux de bruxelle poeles

compter 250 gr de choux par personne

nettoyer les choux les couper en deux les passer quelques minutes a l'autocuiseur 3 a 4 minutes

dans une poele faire reduire un oignon ciseler y rajouter des lardons en petits dès faire sauter les choux avec les oignons et les lardons pendant 5 bonne minutes en les remuant pour dorer toutes les faces

vous pouver déglacer avec un peu de porto ou muscat a la fin pour amener une couleur un peu caramel !!

bonne dégustation !!

gratin de legumes d'hiver

1 petit chou fleur

1 chou romanesco

1 brocoli

creme liquide

fromage rapé

lait

nettoyer et decouper toutes les tetes de choux pour faire des morceaux moyens les disposer dans un plat a gratin avec de l'huile d'olive saler et poivrer noix de muscade en poudre ou raper verser dessus de la creme liquide un peu de lait pour amener un peu de liquide puis recouvrer d'une fine couche de fromage rapé et au four pour 40 minutes four a 180°

les legumes seront cuit mais restent craquant si vous voulez vous pouvez les blanchir quelques minutes avant de les disposer dans le plat ils seront plus fondant donc ne mettez pas le lait !!

Soufflé de panais à l'oseille

500 gr de Panais

2 bottes d'oseille

50gr de beurre

50gr de farine

275 ml de lait

2 oeufs

3 brins de ciboulette, sel poivre

faire cuire les panais dans une casserole 20 min à feu doux

prechauffer le four à 190°

Trempez rapidement , une a une les feuilles d'oseille pour les blanchir dans de l'eau bouillante. Puis déposez les dans le fond de 6 ramequins.

Lorsque les panais sont cuits, passez les au mixeur, puis faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine en mélangant énergiquement. Délayer progressivement avec le lait et faire cuire à feu doux pendant quelques minutes. Incorporer le jaune d'oeuf, battre les blancs en neige bien ferme.

Mélanger la sauce et les panais réduits en purée. Ajouter la ciboulette le sel le poivre puis les blancs en neige.

Remplir les ramequins et les faire cuire au four dans un bain marie pendant 50 min, jusqu'a ce que le soufflé soit doré et gonflé. servir tres chaud.

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